Om kocken själv får välja
Vägen till Bäckdalens Handelsträdgård på Bjärehalvön slingrar sig genom kuperade landskap av betande kossor, hela tiden med Kattegatt som en svalkande fond. Någonstans mellan Båstad och Torekov hittar vi så småningom vårt utflyktsmål, och möts där av en inbjudande gårdsbutik med handmålade skyltar. Utanför entrédörren står en uppsjö av krukväxter, perenner, ätbara blommor, färska örter och bladgrönsaker.
Snart dyker även en av gårdsinnehavarna upp. Margaretha Oscarsson, för dagen iklädd en piffig sommarklänning, har precis varit i stan för ett tandläkarbesök.
- Jag brukar inte vara så här uppklädd, ursäktar hon sig nästan.
Och det dröjer inte länge förrän man förstår varför. Under en oförsonligt gassande sol, som får vissa av plantorna i växthuset att se lite molokna ut, pågår det hårt arbete. En leverans av färska kryddor ska packas ner i kartonger för vidare transport till Fruktservice och de anställda har fullt sjå. Maken Anders Olsson stannar till för att hälsa på oss och stressar snabbt vidare. Margaretha ger oss en guidning genom av ett av växthusen, som verkar domineras helt av tomater och färska örter.
- Typiskt för de ekologiska tomaterna är att de inte matas med näringslösning, utan bevattnas på vanligt sätt och får själva hämta näring ur jorden. Krukmaskinen där nere i hörnan fyller krukor med jord och sår vanlig basilika i - den krydda vi har absolut högst omsättning på. Men vi sår även olika sorters kålbaserade, nyttiga sallader – Portlak, Ryokusai och Mibuna – såväl som ärtskott, mangold och ängsyra.
Hårt tryck på ekologiskt
Bland Bäckdalens kunder finns välrenommerade restauranger som Salt & Brygga, olika cateringfirmor och namnkunniga stjärnkockar. Och det är kanske inte så konstigt. Är det någon som dagligen måste erbjuda högsta kvalitet och smak, så är det just restaurangbranschen. Besprutad och urvattnad mat håller helt enkelt inte måttet, så valet för finsmakaren är ganska enkelt.
- Våra kunder efterfrågar ekologiskt. Så i vårt fall var det inte bara ett etiskt val att lägga om vår produktion, det innebar även stora ekonomiska fördelar. Kundtrycket på våra ekologiska grönsaker och färska kryddor är faktiskt så hårt att vi inte räcker till på långa vägar. Men det fanns ju andra skäl. Vi mådde ju inte bra av att hålla på med en massa kemikalier. Vi brukade tejpa igen överallt i växthusen och sen gasa på för fullt – och försökte att inte glömma att slänga ut katterna först, skrattar Margaretha.
Efter omställningen på 90-talet märkte de också att de fick en bättre balans på gården. De drabbades inte längre av blixtsnabba skadedjursangrepp. Nu, när man istället jobbade med naturen, fanns det helt plötsligt större marginaler. Anders, som precis anslutit sig till sällskapet, är övertygad om att nyckeln till det ekologiska kretsloppets stora fördelar är just att det är långsammare.
- Många har ju märkt smakskillnaden mellan konventionellt och ekologiskt odlade grönsaker. De ekologiska hämtar näring i sin egen takt och hinner därför utveckla många olika sorters smaker. Så även om skörden minskar, så får grönsakerna lägre vattenhalt, högre näringsinnehåll och bättre motståndskraft, förklarar han.
Gammalt stall blev konstutställning
Under Ekorundan hoppas Anders och Margaretha kunna locka ut annat folk till Bäckdalen än de redan frälsta. Det kommer att finnas gott om tomater, chilifrukter, paprika och auberginer till försäljning och Anders kommer att hålla i en ”örtavandring”, tipsar de. Ett annat dragplåster är det gamla stallet, som nyligen har byggts om. Byggnaden kallas ”Orangeriet” på grund av de välvda orginalfönstrena som tidigare tillhörde ett skånskt slott. Så småningom ska det bli en servering här och Ekorundans besökare kommer att kunna ta en fika i den anslutande trädgården. På den lilla uteterassen trängs lerkrukor med olivträd, kaktusar, fikonträd och palmer. Och den här smått exotiska inramningen illustrerar nog tydligast Bäckdalens stora styrka - förmågan att hela tiden utvecklas och prova på nya saker.
Text: Anna Wagner
Tillbaka >>
