Soppa med rödbetor och apelsin
4 pers
500 g råa rödbetor, skalade och skurna i cm-bitar
3-4 potatisar, skalade och skurna i cm-bitar
1 skalad och hackad gul lök
1 msk smör eller margarin
2 pressade apelsiner
2 grönsaksbuljongtärningar
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
gräddfil eller crème fraiche
Hetta upp fettet i en gryta och fräs löken mjuk. Lägg i rödbetor, potatis, apelsinsaft, 6 dl vatten, buljongtärningar, salt och peppar. Koka under lock till rödbetorna är riktigt mjuka, ca 40 minuter. Kör i matberedare eller använd mixer till en slät puré. Sätt till ytterligare 6 dl vatten och värm. Garnera med apelsinskal och servera med en klick gräddfil eller crème fraiche och bröd.
